[질문] 칼칼한 생태찌개 끓이는 요령은? hhhhoo / 09.01.19 10:58
날씨가 추워지니, 점심에도 따뜻하고 얼큰한 국물이 생각나는데요.
그동안, 맑은 생태찌개만 끓여봐서요..
칼칼하면서도 얼큰한 국물의 생태찌개는 어떻게 끓이죠?
[답변] re: 칼칼한 생태찌개 끓이는 요령은? spwkjwk7789 / 09.01.19 11:01
생태찌개를 얼큰하게 끓이시려면 고춧가루를 넣어주세요.
그리고 칼칼한 맛을 살리시려면 청량고추를 어슷썰어 넣어주시면 됩니다.

재료 - 생태 1마리, 무 100g, 양파 1/4개, 대파 1대, 두부 1/4모, 쑥갓 30g, 소금 약간, 쌀뜨물 2컵,
다시마 우린 물 2컵, 청양고추 1개
양념 - 고추장 1작은술, 고춧가루 1과1/2큰술, 된장 1/2작은술, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩,
다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 청주 1큰술
요리법
1. 생태는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 뺀 뒤에 옅은 소금물에 흔들어 씻어 3cm길이로 썬다.
내장과 알은 따로 떼어내 옅은 소금물에 흔들어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 생태의 머리는 버리지 말고 아가미를
깨끗하게 함께 씻어 놓는다.
2. 생태살은 찜통에 김이 충분하게 올라오면 넣어서 3분 정도 애벌로 쩌두어 살이 부서지지 않고 단맛이 많이
나오게 한다.
3. 무는 사방 4cm의 크기로 납작하게 썰고 두부는 큼직하게 사방 4cm, 크기 1cm 두께로 썬다. 청양 고추는
반을 갈라 채 썰고 대파와 양파는 굵게 채 썬다. 쑥갓은 짧게 끊어 놓는다. 찌개 양념은 재료의 분량대로 넣어
매콤하고 칼칼하게 만든다. 집 된장을 약간 넣어야 생선 비린내를 없앨 수 있다.
4. 냄비에 무와 생태머리를 담고 쌀뜨물과 다시마 우린 물을 부어서 뚜껑을 덮어 익힌다. 생태머리를 넣어
함께 끓여주면 국물 맛이 달고 감칠맛이 느껴져 더욱 진한 생태의 맛을 느낄 수 있다.
5. ④의 국물이 끓으면 뚜껑을 열고 ③의 찌개양념과 대파, 양파, 청양고추를 넣어 함께 끓인다.
6. ⑤에 ②를 넣고 끓이다가 생태 손질할 때 함께 손질한 애와 알을 얹어 한소끔 끓인 후에 소금으로 모자라는
간을 맞추고 두부와 쑥갓을 듬뿍 올려서 한소끔만 끓여 바로 먹는다.
[답변] re: 칼칼한 생태찌개 끓이는 요령은? rmdep987 / 09.01.19 11:03
< 생태찌개 만드는 방법 >

4 인분
재료
* 생태 1마리, 무 1/2개, 호박 1/2개, 두부 1/2모, 쇠고기 50g, 파 1뿌리
* 붉은고추 1개, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 1/2큰술, 다진마늘 1큰술
* 생강즙 1작은술, 쑥갓 약간
만드는 법
1. 생태는 손질해 5~6cm 길이로 토막낸다
2. 쇠고기는 얄팍하게 썰어둔다
3. 무와 호박은 한잎크기로 썰고 두부는 도톰하게 파와 고추는 어슷썬다.
4. 냄비에 물을 붓고 쇠고기, 호박, 무를 넣어 끊이다가 고추장과 된장을 푼다
5. 팔팔 끊기 시작하면 생태를 넣고 두부, 파, 고추, 다진마늘, 생강즙도 함께 넣어 한소금 끊인다.
6. 마지막으로 쑥갓을 얹어준다.
[답변] re: 칼칼한 생태찌개 끓이는 요령은? kyung31058 / 09.01.19 13:59
생태찌게:
생태 1마리, 생새우 10마리, 배추 ¼포기, 무·애호박 ¼개씩, 새송이버섯 1개,
대파 1대, 청·홍고추 1개씩 , 두부 ¼보, 쑥갓 적당량, 양념(고추장·고춧가루 3큰술씩,
참기름 1작은술, 맛술·다시마물·생강즙·소금 1큰술씩, 참기름 1작은술,
후춧가루 약간), 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다시마물 5컵
1 생태는 내장을 깨끗하게 제거해 손질하세요. 안에 있는 껍질도 깨끗하게 제거해야
비린내를 없앨 수 있어요.
2 생태는 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤 다시 한번 깨끗이 씻어주세요.
여기에 청주 1큰술을 뿌려 잠시 두면 비린내를 없앨 수 있어요.
3 생새우는 꼬치를 이용해 등 쪽에 있는 내장을 빼주세요. 주둥이 부분은 약간 자르고
수염은 떼어 준비하세요. 생태찌개에 새우를 넣어주면 감칠맛이 더해진답니다.
4 배추와 무는 미리 삶아 놓으세요. 배추와 무를 찌개에 그냥 넣고 삶으면
비린 맛이 나 찌개가 시원하지 않다고 해요.
5 냄비에 배추와 무를 넣고 다시마물을 부어주세요. 국물이 끓어오르면 생태를 넣고
끓인답니다. 생태는 국물이 끓은 다음에 넣어야 부서지지 않아요.
6 양념 재료를 섞어주세요. 양념을 한 번에 섞어 넣어야 고춧가루가 냄비에 붙거나
국물에 뜨지 않아 요리가 깔끔해 보여요.
⑤에 양념을 넣은 후 국물에 생기는 거품은 숟가락을 물에 헹궈가며 걷어내세요.
7 생태가 다 익으면 새우를 넣고 반달썰기한 애호박과 새송이버섯, 어슷 썬 고추와
대파, 납작 썬 두부를 넣어 함께 끓이세요. 새우는 마지막에 넣어야 질겨지지 않고
부드러운 맛을 내준다고 해요.
8 다진 마늘을 넣어 칼칼한 맛을 더한 다음 불을 끄고 청주를 넣어 마지막으로
잡내를 없애줍니다. 부족한 간은 소금으로 하고 쑥갓을 올려 내면
얼큰하고 시원한 생태찌개 완성!
[출처] 엠파스 실시간 지식 (
http://kdaq.empas.com/)
[원문] [실시간 지식] 칼칼한 생태찌개 끓이는 요령은? (가정·생활·취미 > 음식·요리 )
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